Gli amari, liquori ottenuti dalla macerazione di erbe, radici, spezie, fiori e agrumi in alcol, vantano una storia affascinante che si snoda attraverso secoli e culture. Originariamente concepiti come rimedi medicinali, oggi gli amari sono apprezzati in tutto il mondo come digestivi e ingredienti chiave nella mixology. In questo articolo, esploreremo la loro storia e come si sono diffusi a livello globale, diventando protagonisti nel panorama delle bevande alcoliche.
Le Origini degli Amari
Il termine "amaro" deriva dal latino amarus. Gli amari hanno radici profonde nella medicina erboristica dell'antichità, con testimonianze che risalgono all'antica Grecia e Roma. I primi infusi erano preparati da erboristi e alchimisti come tonici per migliorare la digestione e curare diversi disturbi. Un esempio antico è il "vino ippocratico" o vinum Hippocraticum, un vino aromatizzato con assenzio e altre erbe, attribuito al celebre medico greco Ippocrate.
Durante il Medioevo, la produzione di amari si diffuse attraverso i monasteri europei, dove i monaci perfezionavano le ricette per creare elisir curativi. In questo periodo nacquero i primi antenati di alcuni degli amari che conosciamo ancora oggi, come il Fernet e il Campari. Questi liquori, originariamente concepiti come medicinali, divennero presto popolari anche come digestivi grazie alle loro proprietà aromatiche e digestive.
La Diffusione degli Amari nel Mondo
L'Italia è universalmente riconosciuta come la patria degli amari, con una tradizione che si è sviluppata e perfezionata nel corso dei secoli. Tuttavia, la diffusione degli amari non si è fermata ai confini italiani. Con l'emigrazione italiana tra il XIX e il XX secolo, si sono diffusi in tutto il mondo, portando con sé una parte della nostra cultura.
Negli Stati Uniti, l'amaro ha trovato un'accoglienza calorosa grazie alla comunità italo-americana. Il Fernet-Branca, ad esempio, è diventato un'icona nei bar di città come San Francisco e New York, utilizzato sia come digestivo che in cocktail innovativi.
In Argentina, il Fernet ha acquisito una popolarità straordinaria, diventando uno dei liquori più consumati del paese. La combinazione di Fernet con cola, conosciuta come "Fernet e Coca", è diventata una delle bevande più rappresentative della cultura argentina.
Gli Amari nel Mondo Oggi
Oggi, gli amari godono di una crescente popolarità a livello globale, in particolare grazie al movimento della mixology. Bartender e appassionati di cocktail stanno riscoprendo questi liquori per la loro capacità di aggiungere complessità e profondità ai drink. Cocktail classici come il Negroni o l'Americano devono il loro equilibrio perfetto alla presenza di uno di essi nella ricetta, tradizionalmente il Campari.
La diffusione degli amari nel mondo è sostenuta anche dall'interesse per i prodotti artigianali e locali. Ogni paese ha sviluppato le proprie versioni di amari, utilizzando ingredienti locali e tecniche tradizionali. In Germania si produce Jägermeister, un prodotto conosciuto a livello internazionale, apprezzato per il suo sapore ricco e speziato. In Francia, invece, viene realizzato il Suze, noto per le sue note amare ed erbacee, grazie alla genziana.
In Conclusione
Gli amari sono molto più che semplici digestivi; sono una parte essenziale della cultura del bere, con una storia che si estende attraverso secoli e continenti. Dall'Italia all'Argentina, passando per gli Stati Uniti e l'Europa, hanno saputo conquistare palati diversi grazie al loro sapore unico e alla loro versatilità.
L'Amaro del Corvo, un esempio eccellente di amaro artigianale piemontese, incarna perfettamente questa tradizione millenaria, offrendo un'esperienza di gusto che unisce storia, artigianalità e innovazione.
